L'huile d'Olive a bonne réputation de par son omniprésence dans la régime méditerranéen. Elle contient un anti-oxydant naturel.

En revanche, son rapport Oméga 6 / Oméga 3 est de 7 à 8, ce qui est supérieur à la recommandation maximale de 4. Cette huile contribue donc à aggraver le déséquilibre Oméga 6 / Oméga 3 de l'alimentation moderne.

Elle a un goût distinctif qui restreint son utilisation à certains types de plats.

De plus, elle résiste particulièrement mal à la chaleur et n'est donc pas indiquée par la cuisson.